Faktablad
Information & tips
Om Gluten
Om Laktos
Frågor och Svar
Länkar

Glutenfritt, Celiaki, Glutenintolerans

Annons...

Glutenfritt, Celiaki, Glutenintolerans

1 gillar 3
Glutenfritt, Celiaki, Glutenintolerans

Snabba fakta om Glutenfritt, Celiaki eller Glutenintolerans


Nya regler om glutenfritt (1 jan 2012)

Glutenfritt:
Produkter med max 20 mg gluten/kg.
Vetestärkelse (särskilt framställd så att gluteninnehållet reducerats) får ingå liksom specialhanterad havre.

Mycket Låg Glutenhalt:
Produkter med max 100 mg gluten/kg.
Vetestärkelse (särskilt framställd så att gluteninnehållet reducerats) får ingå liksom specialhanterad havre.

Gamla regler om glutenfritt:

Glutenfritt:
Produkter som är baserade på spannmål som reducerats på gluten, tex vetestärkelse med en glutenhalt på max 200 mg gluten/kg.

Naturligt glutenfritt:
Produkter med max 20 mg gluten/kg (ppm). Vetestärkelse får inte ingå.

Proteinet gluten finns i:

Vete, råg, korn, dinkel, spelt, kamut och rågvete (triticale).

Gluten finns i/kan finnas i:

Mjöl flingor och gryn av vete, råg, korn och havre*(genom kontaminering).
Bröd, pasta, mannagryn, grahamsmjöl redda soppor, såser och stuvningar.
Soppor med pastaprodukter, frukostflingor, välling, gröt, färdiglagade rätter och halvfabrikat.
Blandade köttprodukter t ex leverpastej, blodpudding, stångkorv, isterband, pölsa, köttbullar och köttfärsrätter.
Fiskbullar, fiskfärs, crabsticks, panerad fisk, fiskgratäng.
Vit sirap, baksirap, kryddblandningar, vissa glassorter.
Konfektyr, kexchoklad, lakrits, festmassa, vissa chips och lättsnacks.


Glutenfria mjöl-, gryn-, och flingsorter:

Majsmjöl (av hela kornet), maizena/majsstärkelse, polenta majsgryn, cornflakes (beroende på fabrikat).
Ris, rismjöl, rispuffar, risflingor, hirs, hirsflingor, hirsmannagryn.
Sojamjöl, sojaflingor, bovete, bovetemjöl, boveteflingor, bovetepuffar.
Potatismjöl, arrowrootmjöl, tapiokamjöl, jamsmjöl, kikärtsmjöl och mjöl av andra ärtor och bönor, amaranth, quinoa.


Glutenintolerans får inte förväxlas med allergi mot sädesslagen:

Personer med celiaki kan använda havre. Havren som används ska vara ren från kontaminering från vete, råg och korn (se expertutlåtande om havre).

Att tänka på vid glutenintolerans:

Det är proteinet gluten som skadar tarmslemhinnan.
En brödsmula räcker för att det skall uppstå en skada på tarmen. Var därför noga med att inte hantera vanligt mjöl eller produkter med gluten i närheten av den glutenfria maten.
- Att förvara glutenfritt bröd väl avskilt från vanligt bröd (gärna i kylen då hållbarheten är kortare).
- Att skära det glutenfria brödet med ren kniv.
- Att ha särskild smörask och smörkniv (vid bredning av vanligt bröd fastnar brödsmulor på kniven, dessa överförs sedan till det glutenfria brödet).
- Att inte baka glutenfritt bröd samtidigt eller efter vanligt brödbak (det finns mjöldamm i luften som då hamnar i det glutenfria brödet) använd bakplåtspapper och särskild brödform så är du säker. Baka det glutenfria först.



Matlagning och bakning

Vid utbyte av vanligt mjöl mot glutenfritt mjöl. Redning av såser och liknande gör ingen större skillnad vid byte, vilket som helst av de glutenfria mjölsorterna eller mixerna kan användas med oftast lyckat resultat. De är stärkelserika vilket gör att det behövs mindre mjöl.

I vanligt mjöl är det glutentrådarna som håller kvar luften i brödet och gör det poröst. Detta är svårt att ersätta och därför är det svårare att baka med glutenfritt mjöl. I de glutenfria mjölmixerna har man försökt kompensera för gluten på olika sätt för att få bättre bakresultat.

Glutenfria mjölmixer kan indelas i två kategorier
- Mjölmix på vetestärkelse
- Mjölmix på mjöler naturligt fria från gluten

Det är annorlunda att baka med glutenfritt mjöl
De viktiga huvudpunkterna är:
- Alla ingredienser ska vara rumstempererade.
- Degen ska vara lös - knappt hanterbar (deg med vetestärkelsemixer ska vara nästan rinnande medan deg med de naturligt fria mixerna kan vara lite fastare).

Limpor och formbröd är bäst att baka i brödform. De tio sista minuterna av baktiden göres utan form. Ta ut brödet och stjälp det upp och ner och grädda vidare. Det är lätt att misslyckas så ge inte upp, det tar lite tid att lära sig. Till nästan alla mjölmixer finns receptbroschyrer och det är bra att beställa från tillverkaren för att underlätta.

Litet lexikon för gluten

Bovete en ört, innehåller inte gluten.
Glutaminsyra E 620 smakförstärkare, innehåller inte gluten.
Glutamat E 621 - E 623 smakförstärkare, innehåller inte gluten.
Maltarom konstgjord essens, innehåller inte gluten.
Maltodextrin en form av majsstärkelse, innehåller inte gluten.
Maltsocker, maltos en sockerart som erhålls vid nedbrytning av stärkelse och glykogen, innehåller inte gluten.
Polentagryn gryn av majs innehåller inte gluten.
Sojasås tillverkas genom jäsning av sojabönor och vete, vid analys har gluten inte påvisats i denna typ av produkter.
Vetegroddolja innehåller inte gluten.


Bulgur hela vetekorn, innehåller gluten.
Cous-cous framställs av vete, innehåller gluten.
Durumvete, speltvete benämning på vetesorter, innehåller gluten.
Malt säd som fått gro och sedan torkats, innehåller gluten.
Maltsirap, maltextrakt gjord på malt kan innehålla gluten men i regel mycket små mängder.
Semolina en sorts durumvete, innehåller gluten.
Vetesirap framställs ut hela vetekorn, innehåller gluten.


Gluteninnehåll i öl som tidigare analyserats av Livsmedelsverket

December 2008 analyserades 65 olika öl sorter. För 23 av dessa låg glutenhalten per liter över 41 mg/l vilket innebär i nivå med eller över den gräns som inte bör överskridas per dag. Listan är sorterad i bokstavsordning efter tillverkare. Man bör vara medveten om att intag av öl kan medföra ökat intag av gluten, även om halterna gluten i öl ligger i nivå med dem som finns i livsmedel som är lämpliga vid glutenintolerans. Konsumtion av 0,5-1 liter öl kan i vissa fall ge ett betydande bidrag till det dagliga intaget av gluten, som för en vuxen med celiaki bör understiga 50 mg gluten per dag. Läs mer om öl, alkohol och gluten här >>

Tillverkare, Alkoholstyrka, Färg, Namn, ppm gluten (mg/l)
"e.p." = ej påvisat, vilket innebär under 10 mg gluten per liter.
AB Åbro Bryggeri, Sverige 3,5 ljus Åbro Original e.p.
AB Åbro Bryggeri, Sverige 3,5 ljus arton 56 e.p.
AB Åbro Bryggeri 5,2 ljus Anderssons Starköl 47
AB Åbro Bryggeri 5,2 ljus Småland 41
Artur Guinness Son & Co, Dublin, Irland 3,5 mörk Guinness Draft 48
Artur Guinness Son & Co, Dublin, Irland 5 mörk Guinness Extra Stout 62
Brau Union Österreich AG 2,8 ljus Zipfer 23
Carlsberg, Danmark 2,8 ljus Carlsberg Beer 15
Carlsberg, Danmark 3,5 ljus Carlsberg Beer 21
Carlsberg, Danmark 3,5 mörk D. Carnegie & Co Porter 20
Carlsberg, Danmark 4,1 ljus Saxon glutenfri e.p.
Erdinger Weissbräu Tyskland 5,3 ljus Erdinger Weissbier 1188
Erdinger Weissbräu Tyskland 5,6 mörk Erdinger Weissbier dunkel 1224
Eriksberg 5,6 mörk Julöl 33
Falcon Bryggerier, Sverige 2,8 ljus Falcon 28
Falcon Bryggerier, Sverige 3,5 mellan Falcon Ale 22
Falcon Bryggerier, Sverige 3,5 ljus Falcon Extra brew 24
Falcon Bryggerier, Sverige 3,5 ljus Falcon Pilz 67
Falcon Bryggerier, Sverige 5,2 mellan Falcon Bayerskt 55
Falken Falkenberg 3,5 mörk Jul Öl 49
Grolsche Bierbrowerij,Holland 3,5 ljus Grolsch Premium lager 15
Harboes Bryggeri, Danmark 2,2 ljus Den Glada Dansken 25
Harboes Bryggeri, Danmark 2,8 ljus Dansk Pilsner Premium folköl 42
Harboes Bryggeri, Danmark 3,5 ljus Dansk Pilsner Premium folköl 34
Harboes Bryggeri AB Danmark 3,5 ljus Julöl 31
Harboes Bryggeri AB Danmark 7,3 ljus Bjørne Bryg 49
Hartwall PLC, Tornio, Finland 3,5 ljus Lapin Kulta e.p.
Heinecken Brouwerijen, Holland 3,5 ljus Heineken 45
Inbev UK Limited 3,5 mörk Murphys Irish Strout 43
Jämtlands Bryggeri AB 6,5 mörk Julöl e.p.
Kopparbergs Bryggeri 5,3 ljus Fagerhult Export III 93
Kra´sne´Březno 4,8 mörk Zlatopramen 47
Kronenbourg Strasbourg, France 5,0 ljus Kronenbourg 1664, 97
Krönleins Bryggeri AB Halmstad 5,3 mörk Julöl export 33
Mariestad Bryggeri AB[Spendrups]2,8 ljus Mariestads 40
Mariestad Bryggeri AB[Spendrups]3,5 ljus Mariestads e.p.
Mariestad Bryggeri AB 3,5 mellan Julebrygd 60
Pivovar Nová Paka, Czech republic 2,8 ljus BrouCzech e.p.
Pivovary Staropramen 3,5 ljus Staropramen 21
Pripps Sverige 2,2 ljus Pripps Lättöl 17
Pripps Sverige 3,5 ljus Pripps Blå Special lager 32
Pripps Sverige 3,5 ljus Pripps Blå Pure 28
Pripps (Carlsberg) 5,0 mörk Julöl 33
Pripps (Carlsberg) 5,2 ljus Pripps Blå 66
Shepherd Neame Faversham Kent 3,5 mellan Bishops Finger e.p.
Slottskällans Bryggeri 3,5 mörk Uppsala Julöl 23
Slottskällans Bryggeri AB 3,5 ljus Vit Weissbier 67
Slottskällans Bryggeri AB 3,5 mellan Wien e.p.
Slottskällans Bryggeri AB 9,0 mörk Imperial Stout 50
Spendrups Bryggeri AB 2,0 mörk Gammeldags Svagdricka e.p.
Spendrups Bryggeri AB 2,8 ljus Norrlands Guld 21
Spendrups Bryggeri AB 3,5 ljus Norrlands Guld 35
Spendrups Bryggeri AB 3,5 ljus Spendrups Premium Gold e.p.
Spendrups Bryggeri AB 3,5 ljus Spendrup Bright Brew 28
Spendrups Bryggeri AB 3,5 ljus Odin Pilsner 46
Spendrups Bryggeri AB 5,0 ljus Spendrups Premium lager 53
Spendrups Bryggeri AB 5,2 mörk Julöl 24
Spendrups Bryggeri AB 5,3 ljus Mariestads Export 45
Spendrups Bryggeri AB 5,3 ljus Norrlands Guld 38
Spendrups Bryggeri AB 5,3 mörk Norrlands Jul e.p.
Spendrups Bryggeri AB 5,9 ljus Spendrups Premium Gold 35
Spendrups Bryggeri AB 7,0 mörk Julbock 34
Starobrno Brewery Czech 3,5 ljus Starobrno Premium lager 21
Tuborg Copenhagen, Denmark 3,5 ljus Tuborg Premium Beer Gold 28
Zeunerts AB, Sollefteå 5,1 mörk Julöl 37
e.p. = ej påvisat, vilket innebär under 10 mg gluten per liter
Glutenfritt, Celiaki, Glutenintolerans uppdaterades 2016-06-14
Glutenfritt, Celiaki, Glutenintolerans Gilla 
 Skriv ut 
Kommentarer
2015-11-11, 03:20:38  Kath A-S
Vi kämpar hårt för att slippa kontamination i maten och blir sjuka varje månad, pga. exempelvis kontamination i olika produkter. S.k. glutenfri havre och vetestärkelse är lika illa för oss som lite nötter för en nötallergiker.
2015-11-11, 03:20:30  Kath A-S
Vi är dessutom tusentals bara i Sverige, som reagerar på långt under 20 ppm gluten. Och för oss är det galet att vi inte erkänns.
2015-11-11, 03:15:29  Kath A-S
Vi som blir sjuka av så låga halter gluten, som bara en eller ett par ppm, har ju ingen glädje alls av allt prat om att vi SKA tåla 20 ppm. Vi gör inte det. Vi blir sjuka i timmar eller dagar och veckor.


© 1999 - 2017 (18 år) | © Allergimat.com | Om Allergimat » | Annonsera » | Kontakta oss » | Decade

Matbloggstoppen SvenskaSajter.com - gratis länkkatalog för hemsida & blogg Mat och Dryck Mat Matklubbens Topplista