Du behöver
30 g färsk jäst eller 3 * 7 g torrjäst
2 msk honung (eller 2½ msk socker)
6 ¼ dl ljummet vatten
8 ½ dl vetemjöl special
7 dl durumvete (eller vanlikt vetemjöl
1½ msk salt
lite extra mjöl och mannagryn att pudra med
Hur gör man?
Steg 1. Lös jäst och hunung i hälften av det ljumma vattnet.
Steg2. Häll mjöl, mannagryn och salt i en hög på denstörsta rena yta du har
(eller i en stor slål, omutrymmet är begränsat). Gör en grop i mitten med
ena handen. (Det blir bäst med mjöl och mannagryn som är uppvärmt.)
Steg3. Häll den upplösta jästblandningen i gropen och gör en cirkelrörelse
med ena handens fyrafingrar, inifrån och utåt, för att blanda de torra ingre-
dienserna med jästen. Häll sedan den andea hälften av det ljumma vattnet i
mitten och jobba in det i mjälettill en fuktig deg. (Vissa mjölsorter kräver
lite mer vatten, så var inte rädd för att anpassa måtten. )
Steg4. Knåda! Det är det roligaste, rulla, tryck och vik degen om och om igen
i 5 minuter. Det ger degen struktur och utvecklar gluten. Om degen fasnar
på händena mjälar man lite.
Man kan göra steg 2, 3 och 4 med elvisp eller i matberedare med hjälp av
Degkroken om man vill.
Steg5. Mjöla nu båda händena och pudra lite mjöl ovanpå degen. Forma den
till en rundel och lägg den på en plåt. Skåra degen med en kniv – det gär att den lugnar ner sig och jäser snabbare.
Steg6. Låt degen jäsa första gången. Den ska vli dubbelt så stor. Det är för-
Modligen dags att förvärna ugnen (se ugnstemperaturer för oluka brödsorter). Degen ska jäsa på err varmt, giltigt och dragfritt ställ, t ex mära spisen, i värmeskåp, på en platta eller gelt enlelt i ett varmt rum, man kan täcka med plastfolie för att slynda på processen. Jäsningsprocessen mjukar upp mjälsmalen och det tar ungefär 40 minuter till 1½ timme, berornde på omständighererna.
Låt oss prata lite om jäsning så att du vet vad det det är som händer. Jästen äter sockret eller honungen i värmen guän det ljumma vattnet. I teorin är det tre saler som alla bakterier behövär för att växa: värme, fult och mat. Om det finns för mycket av någon av dessa tre dödar det jästen (det gör salt också, som vi använder för att krydda brödet – det smakar inte alls så gott utan salt, men faltum är att det saktar ner jäsningen en aning). Fotseter på nästa sida
Steg7. Jaha, nu har degen fördubblat sin storlek och det är dags att slå ner den. Knåda och dunka degen i en minut så att luften inne i degen försvinner.
Steg8. Forma degen till den forn du vill ha – runda, platt, fylld eller nåont
annat (se varianterna som följer) – och låt den stå och jäsa en andea gång på
ett varmt ställe tills degen blivit dubbelt så stor.
Nu är det viltigt att du intr tappar självförtoendet. Om du tycker att den inte
hat jäst tillräckligt låt den stå etttag till och kontrollera värmen och att det
inte drar någonstans.
Steg9. Nu är det dags att grädda brödet. Efrer allt det hårda ardeter får du
inte förstöra dina ansträngningar. Det ska finnas luft inne i brödet, så slå inte
till det utan ställ in det i ugnen och stäng försiktigt. Grädda enligt tiden i
receptet och den temperatur som står i variationerna som följer eller tills
brödet är klart. Man lan känna efter o, det är klart genom att knacka i bot-
ten (om det står i en form måste det tas ut) - om det låter ihåligt är det
färdiggräddat, om inte lår detstå kvar i ugnen en liten stund till.
Steg10. Lägg brödet på err galler för att svalna – se ugnstiderna i varje
recept. Du kommer att älska det här brädet!
Få tillgång till recept, produkter, faktablad, restaurangtips och diskussionsforum med mer.