4 små auberginer (ca 230 g/st)0.5 dl olivolja0.5 gul lök, finhackad2 vitlöksklyftor, finhackade350 g körsbärstomater, fintärnade2 msk hackad oregano100 g laktosfri halloumi eller laktosfri grillost, finrivensalt och svartpeppar
Hur gör man?
1. Sätt ugnen på 200°. Dela auberginerna på längden och tillaga mitt i ugnen ca 20 min.
2. Gröp ur auberginerna men lämna lite så skalen håller sig stadiga. Skär aubergineköttet i mindre bitar. Lägg skalen i en ugnsform.
3. Hetta upp olja i en stekpanna och stek löken tills den mjuknat utan att få färg. Tillsätt auberginekött, vitlök, tomater och oregano. Stek tills allt är ordentligt mjukt. Smaka av med salt och peppar.
4. Fyll aubergineskalen och toppa med riven laktosfri halloumi. Gratinera mitt i ugnen tills osten smält och de är gyllene.
5. Blanda riset med linser och persilja och servera till auberginen.
Få tillgång till recept, produkter, faktablad, restaurangtips och diskussionsforum med mer.