Gluteninnehåll

När det gäller Gluteninnehåll.
Veteprotein är detsamma som gluten, så det ska definitivt uteslutas. Stärkelsen är som Du säger en "gränsfråga".
Den vetestärkelse som används i glutenfria produkter ligger under det tillåtna gränsvärdet för att det ska godkännas för gluten intoleranta, denna kallas för a-stärkelse. B-stärkelse som finns i vanliga livsmedel finns det inget sådant krav på. Mängden i den färdiga produkten kan vara under gränsvärdet beroende på att det är så lite i livsmedlet så det blir en "utspädningseffekt". Men det finns alltid en osäkerhetsfaktor eftersom Du inte vet, dels hur mycket gluten som finns kvar just i den stärkelsen och dels hur mycket stärkelse det är i produkten.
Med vänlig hälsning