De vanligaste ämnen som är orsak till allergi eller annan överkänslighet benämns som allergener. Det är viktigt och avgörande för en allergisk person att undvika mat som innehåller det som orsakar allergin. Det finns därför särskilda märkningsregler för de vanligaste allergenerna. Det finns även vissa överkänslighetsreaktioner som inte är allergiska reaktioner. Exempel på sådana är celiaki (glutenintolerans) och laktosintolerans.
Det finns 14 ingredienser/livsmedelsgrupper som orsakar flest allvarliga överkänslighetsreaktioner. Dessa ingredienser brukar kallas allergener och listas nedan. För att underlätta för den som är allergisk eller överkänslig måste det alltid tydligt framgå av livsmedelsmärkningen om ett förpackat livsmedel innehåller ingredienser från listan. Därför finns det särskilda märknings- och informationskrav av allergenerna.
Allergener enl EU-listan som måste deklareras oavsett tillsatt mängd
· spannmål som innehåller gluten (d.v.s. vete, råg, korn, havre, spelt, kamut eller hybrider av dessa) och produkter därav
· kräftdjur och produkter därav
· ägg och produkter därav
· fisk och produkter därav
· jordnötter och produkter därav
· sojabönor och produkter därav
· mjölk och produkter därav (inklusive laktos)
· nötter och produkter därav (vilka nötter som avses anges både på svenska och med latinskt namn för att säkerställa en enhetlig tillämpning) mandel, hasselnöt, valnöt, cashewnöt, pekannöt, paranöt, pistaschmandel, makademia/Queenslandsnöt
· selleri och produkter därav
· senap och produkter därav
· svaveldioxid och sulfit i koncentrationer på mer än 10 mg/kg eller 10 mg/liter uttryckt som SO2
· blötdjur och produkter därav (bl a musslor, snäckor, bläckfisk)
· lupin och produkter därav
· Sesamfrö och produkter därav
Gilla 