Filippas sköna pastarätt

Du behöver

300 g glutenfri pasta, t ex tagliatelle (Glutis tagliatelle är ärt/bön/sojafri)

---

1 aubergine

---

1 tsk salt

---

2 msk olivolja

---

50 g ricotta, fårost eller Boursin

---

Tomatsås:

---

1/2-1 lök

---

2 vitlöksklyftor

---

2 msk olivolja

---

2 msk tomatpuré

---

1 tsk paprikapulver

---

1 krm nymalen peppar

---

1 burk konserverade tomater

---

2 tsk torkade örter, t ex timjan och oregano

---

1 tsk örtsalt ev. (Kontrollera ev ärt/bön/sojainnehåll)

---

10 gröna oliver

---

Hur gör man?

1. Koka upp en stor kastrull vatten till pastan. Skär auberginen i centimetertjocka skivor. Salta skivorna och låt dem ligga på en tallrik 10–15 min så att de vätskar sig.
2. Tomatsåsen: Hacka lök och vitlök och fräs det glansigt i oljan.
3. Tillsätt tomatpuré, paprikapulver och peppar. Fräs upp, rör om och tillsätt sedan tomatkross, timjan, oregano och ev örtsalt. Koka tomatsåsen 10 min och blanda till sist ner oliverna skurna i skivor.
4. Koka pastan rekommenderad tid tills den är mjuk men fortfarande spänstig.
5. Hetta upp en stekpanna med olja, torka aubergineskivorna och stek dem till fin färg på båda sidor ca 5 min.
6. Sila upp pastan och lägg den på varmt serveringsfat, häll tomatsåsen över, lägg på aubergineskivorna och smula över osten.