Traditionella Brasilianska tapioka pannkakor. Fukta tapiokamjölet och salt efter smak med vatten. Jag använder en stadig skål och en bra gaffel. Stärkelse och vatten bildar en icke- newtonsk värska. Den är flytande men beter sig underligt om man försöker bearbeta den snabbt. Jag brukar tillsätta vatten tills mjölet och vattnet precis bildat icke-newtonisk vätska, sedan tillsätter jag lite mer mjöl så att massan inte flyte ut längre. Massan är hård och bryts sönder med gaffeln i mindre bitar. Målet är ett fuktigt pulver i stoleken som sand. Lättas är att hälla över massan till ett durkslag av metallnät och sikta och mosa det igenom nätet. Resultatet blit en massa i formen som finriven permesanost. Massan är nu klar för stekning. Jag använder en liten stekpanna men storleken spelar nog ingen roll. Värm den på ganska svag värme, mitten på skalan. Man behöver inte något fett och massan fastnar inte. Men man kan med fördel använda ett fett i pannan, mest för smaken. Jag gillar smör. ”Smöra” pannan och strö en hög med massa på mitten av pannan. De skall bli ca 2-3 mm tjocka så det beror på din panna. Jämna snabbt ut massan i pannan till en pannkaka med tex en gaffel. Låt den ligga i en minut eller så. Vänd den och låt den ligga en minut på andra sidan med. Klart. Ha en tuss papper och torka ut pannan mellan pannkakorna. Upprepa tills du har slut på massa. Kan avnjutas med smör och socker, avocado, Nutella med kockosflingor, tonfisk, kyckling eller vad du vill.
Få tillgång till recept, produkter, faktablad, restaurangtips och diskussionsforum med mer.