Här kommer en av mina favoritfrukostar som passar perfekt till helgen eller varför inte till en härlig brunch med vänner och familj. Vill man äta glutenfritt så kan man byta ut mjölet och/eller bakpulvret mot glutenfria alternativ, olivoljan kan bytas ut mot kokosolja eller MCT-olja för en annan fettsyreprofil och dadelsirapen kan även bytas ut mot t.ex. agave eller lönnsirap om man vill det, vanligt florsocker funkar det också.
Du kan med fördel förbereda din kokosvispgrädde dagen före så att den hinner stelna till något innan den används. Detta gör du genom att låta förpackningen stå kyld i några timmar så att det blir enklare att separera själva grädden från vätskan. När förpackningen är kyld så tömmer du ut själva kokosgrädden och häller i den i en skål tillsammans med sirapen och vispar därefter ihop den. Den färdiga kokosvispgrädden kan gärna stå i kylen över natten.
För själva pannkakorna så behöver du två stora skålar: 1. I den första skålen så häller du i vetemjölet, bakpulvret och saltet och i den andra skålen så häller du i din växtbaserade mjölk, oljan, sirapen och vaniljextraktet.
2. Vispa för hand ihop de torra råvarorna tills de har mixats och därefter så vispar du ihop de blöta råvarorna tills de är enfärgade och inte längre skiktade i olika lager.
3. Ta fram en stekpanna och sätt den på mellanvärme, häll på lite olja och vänta tills pannan är varm, om du testar att stänka i lite vatten och det fräser bort direkt så har du en bra värme för att börja med pannkakorna.
Till pannkakorna så kan man gärna ha fruktsallad, bär, nötter, riven kokos eller torkad frukt.
Få tillgång till recept, produkter, faktablad, restaurangtips och diskussionsforum med mer.