En superkrämig morotssoppa

Du behöver

1-1.5kg morötter

---

1 röd lök

---

2 pkt kokta vita bönor

---

1 burk kokosmjölk

---

1-2 msk fint riven ingefära

---

1-2 msk rapsolja

---

2 msk buljong/fond (välj den som funkar för dig)

---

Vatten ”så det täcker morötterna”

---

1-2 tsk vitvinäger

---

Salt och peppar efter egen smak

Hur gör man?

1. Skala morötterna och skär i mindre bitar

2. Skär lök i bitar

3. Riv ingefära fint

4. Fräs sedan lök, ingefära och morot i en kastrull med rapsolja

5. Tillsätt bönor, kokosmjölk, och buljong/fond

6. Häll sedan upp vatten så att det täcker morötterna

7. Låt det koka upp och sedan sjuda tills morötterna är helt mjuka

8. Tag sedan av kastrullen från plattan och mixa till en slät soppa med hjälp av en stavmixer.

9. Tillsätt vitvinsvinäger, salt och peppar efter eget tycke och smak.

10. Tillsätt ev. mer vatten om den känns för tjock, isåfall gärna kokande vatten.

11. Servera gärna med bröd utefter dina preferenser och behov och toppa gärna soppan med några rostade frön.

Hoppas det ska smaka! :)