Första gången man bakar det här brödet måste man göra en surdeg. Men när den väl är gjord sparar man lite av den färdiga degen från gång till gång. Surdeg: Ljumma vattnet och häll i en glasburk. Rör i mjölet och sätt på ett lock, men skruva inte åt det. Ställ burken varmt (22-28 grader)i 1-3 dagar. Rör om ibland. När surdegen är färdig doftar den lite syrligt och ytan är lite bubblig. På kvällen: Blanda surdegskulturen med ljummet vatten och rågmjöl. Arbeta in mjölet väl och strö över lite mjöl. Låt degen jäsa övertäckt med en bakduk i rumstemperatur i ca 24 timmar. På morgonen: Rör ner salt, stött kummin och resterande rågmjöl. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta in grahamsmjölet tills degen känns ganska fast. Knåda den väl. Ta undan ca 2 dl av degen och forma den till en bulle. Strö över lite mjöl och förvara surdegen i en glasburkmed lock tills nästa brödbak. Surdegen håller sig länge i kylskåp. Forma två limpor som läggs i smorda formar. Täck limporna med bakduk och låt dem jäsa till dubbla storleken på varm plats. Det tar två till fyra timmar. Skär några skåror i brödet med vass kniv när de har jäst färdigt. Grädda dem i ca 1 tim i 200 graders ugnsvärme. Låt bröden svalna inlindade i en bakduk. Källa: Vegetarisk kokboken, Ing-britta Sundqvist, ICA-förlaget.
Få tillgång till recept, produkter, faktablad, restaurangtips och diskussionsforum med mer.