Du behöver
Ca 270g tofu naturell fast ekologisk
3 dl naturella cashewnötter, blötlagda i minst 1 timme
1 gul lök
3 klyftor vitlök
400ml krossade tomater
2 cm ingefära
0,5dl tomatpuré
400ml kokosmjölk
10 plommon tomater
70g babyspenat
1 färsk mango (fryst mango går också bra)
1 tsk sambal oelek
2 msk kallpressad kokosolja
1 msk gurkmeja, malen
Svartpeppar, nymalen
Havssalt
Quinoa, durra eller bovete
0,5 kruka koriander
Hur gör man?
1. Lägg cashewnötterna i vatten och låt dem ligga minst 1 timme.
2. Koka quinoan.
3. Hacka lök och vitlök och värm den med gurkmejan på låg temperatur i kokosoljan i en kastrull.
4. Skala och hacka ingefäran i mindre bitar. Klyfta tomaterna. Skala och tärna mangon. Tärna tofun.
5. Häll sedan över löken, de krossade tomaterna, ingefäran, tomatpurén, nötterna och kokosmjölken i en mixer. Kör tills de blir blir lite lagom grynigt, ska ej vara en slät sås.
6. Häll tillbaka allt i kastrullen, värm upp såsen så den blir ljummen. Lägg i tomatklyftorna, spenaten, tofun och mango. Krydda med sambal oelek, svartpeppar och salt efter smak.
7. Servera med Quinoa och dekorera med hackad koriander.
8. Njut!