En god och värmande soppa som innehåller både palsternacka och zucchini, vilka båda är grönsaker som kan ha antiinflammatoriska egenskaper tack vare sina näringsämnen och antioxidanter.
2 portioner
50 min
Du behöver
2 palsternackor, skalade och tärnade2 små zucchinis, skivade1 lök, hackad2 vitlöksklyftor, hackade1 msk olivolja4 dl grönsaksbuljong (eller mer om det behövs)1 tsk torkad timjanSalt och svartpeppar efter smak1 dl kokosmjölk (kan uteslutas om du föredrar en lättare soppa)Färsk basilika eller persilja för garnering
Hur gör man?
1. Värm olivoljan i en stor kastrull över medelvärme. Lägg i lök och vitlök och sautera tills de är mjuka och genomskinliga, cirka 5 minuter.
2. Tillsätt tärnade palsternackor och skivade zucchinis till kastrullen. Stek grönsakerna i ytterligare 5 minuter, eller tills de börjar mjukna något.
3. Tillsätt grönsaksbuljongen och torkad timjan. Koka upp och sänk sedan värmen till låg och låt soppan sjuda i cirka 20-25 minuter, eller tills grönsakerna är riktigt mjuka.
4. Använd en stavmixer eller en vanlig mixer för att blanda soppan tills den är helt slät. Om soppan är för tjock, tillsätt mer buljong tills önskad konsistens uppnås.
5. Smaka av med salt och svartpeppar efter behov. Tillsätt kokosmjölk om du vill ha soppan krämigare och mer fyllig i smaken.
6. Servera soppan varm och garnera med färsk basilika eller persilja.
Få tillgång till recept, produkter, faktablad, restaurangtips och diskussionsforum med mer.