2 msk solrosolja1 hackad gul lök2 krossade vitlöksklyftor5 cm färsk skalad och riven ingefära1 172 tsk röd thailändsk currypasta 6 dl grönsaksbuljong (kontrollera innehåll utifrån överkänslighet) 3 limeblad250 g skalad och tärnad sötpotatis250 g pumpa utan frön8 små putsade minimajskolvar1 grovt hackad aubergine125 g hackade gröna bönor125 g små champinjonhattar200 g konserverade, avrunna bambuskottsalt och pepparVitt jasminris eller råris till serveringen
Hur gör man?
1. Värm upp oljan i en stor kastrull. tillsätt löken, vitlöken och ingefäran och fräs försiktigt i 5 min, Rör om då och då. Blanda ner currypastan och stek försiktigt under ständig omrörning i ytterligare 3 minuter.
2. Tillsätt buljong och limeblad. Koka upp, salta och peppra efter smak, sänk sedan värmen och låt det hela sjuda i 2 minuter. tillsätt sötpotatis och pumpa, lägg på lock och låt grytan puttra i 10 min
3. Tillsätt minimajsen, aubergine, gröna böna, svamp och bambuskott. Lägg på locket och sjud i 5- 10 minuter eller tills bönorna är mjuka men ändå knapriga.
4. Smaka av. Lägg upp i en varm serveringsskål och strö evv riven kokos och basilikablad över. Servera med ris
Få tillgång till recept, produkter, faktablad, restaurangtips och diskussionsforum med mer.